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For my thesis I need to write words in different languages and so I use the polyglossia package, but I just noticed that some of the Latin and Greek characters are not showing, like latin upsilon.

What do I have to do to make this characters appear?

My code:

\documentclass[10pt,a4paper,final]{book}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amsfonts}   
\usepackage{amssymb}    
\usepackage{makeidx}    
\usepackage{graphicx}     
\usepackage{tasks}     

\usepackage{tabularx}    

 \usepackage{lmodern}    
\usepackage{slantsc}     

\usepackage{fontspec,xgreek}      

\usepackage{polyglossia}     
\setmainlanguage{french}    
\setotherlanguages{english,german,italian,latin,spanish,russian}    

\begin{document}    
En protoroman, ce suffixe est productif presque uniquement sur le radical du participe parfait des verbes : */'kʊnsu-e-/ > */kʊn'sut-u/ > */kʊnsu't-ur-a/, */'Φrig-e-/ > */'Φrikt-u/ > */Φrik't-ur-a/ ; */'ard-e-/ > */'ars-u/ > */ar's-ur-a/, */'klaud-e-/ > */'klaus-u/ > */klau's-ur-a/. Dans quelques rares cas, il s'agit d'une resuffixation d'un lexème dérivé en */-'or-e/ : */ka'l-or-e/ > */ka'l-ur-a/, */orri'd-or-e/ > */orri'd-ur-a/. \\    
Le cas de */derek't-ur-a/ semble de prime abord être une exception, la base dérivationnelle étant un adjectif, */de'rekt-u/. Cependant, */de'rekt-u/ est en même temps la forme du participe passé du verbe correspondant */de'rig-e-/, ce qui fait entrer cette dérivation dans le giron  de la série régulière des dérivés nominaux en */-'ur-a/.\\    
En ce qui concerne les dérivés */ka'l-ur-a/ et */orri'd-ur-a/, il est curieux que le suffixe */-'ur-a/ paraît avoir semblé à un certain moment plus adéquat aux locuteurs que le suffixe */-'or-e/, mais que les deux ont cependant eu un destin tout à fait distinct : dans le premier cas, */ka'l-ur-a/ a été évincé par */ka'l-or-e/, tandis que dans le deuxième cas, */orri'd-ur-a/ a finalement évincé */orri'd-or-e/. \\    

En ce qui concerne le sémantisme, autant en pré-protoroman qu'en protoroman, le suffixe */-'ur-a/ désigne généralement une action et son effet : 

\begin{itemize}     
    \item */kʊnsu't-ur-a/ s.f. « action de coudre ; assemblage de deux morceaux d'étoffe cousus ensemble, couture »     
    \item */Φrik't-ur-a/ s.f. « action de cuire certains aliments à la poêle, le résultat de la cuisson »     
    \item */mʊli't-ur-a/ s.f. « action de moudre une céréale ; revenu qu'obtient le meunier pour la céréale moulue »     
    \item */ordi't-ur-a/ s.f. «  le résultat de l'ourdissage ; structure ; longueur de la chaîne d'une étoffe, ourdissage »      
\end{itemize}     

\end{document}

The text displayed:

enter image description here

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Since you're using fontspec and therefore xelatex (or lualatex), you need to specify a font. You can choose one from your own OS that you know supports all the glyphs you're going to have in your thesis.

This is an example with Linux Libertine O, but you can pick any font as long as it's in your own system. Add it using \setmainfont{Linux Libertine O}, for example.

enter image description here

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